Winery

La précipitation de tartre est un phénomène rejeté par le consommateur (dépréciation du goût, formation de lie). La précipitation tartrique demeure le principal problème de dépôts dans les vins. D’où la nécessité de limiter ces précipitations, c’est ce que l’on appelle la stabilisation tartrique. Pourquoi y a-t-il des précipitations tartriques dans le vin ? L’acide tartrique réagit avec le potassium pour donner du tartrate de potassium (KHT), et avec le calcium pour donner du tartrate neutre de calcium (CaT). Si les teneurs en KHT ou en CaT sont supérieures à la solubilité limite à une température donnée, il y a ... Read more

N. Lygeros’s tour of the Vourvoukelis winery. Avdira.