Gesundheitsangabe bei nativem Olivenöl extra aus Anbau mit Zeolith
Kürzlich wurden chemische Analysen von Olivenöl aus der Frühernte (Agourelaio) des Jahrgangs 2019 durchgeführt. Sie belegen, dass der integrierte Einsatz von Zeolith beim Olivenbaum ein natives Olivenöl extra höchster Qualität hervorbringen kann.
Dieses Olivenöl erfüllt alle Voraussetzungen, um nach den erforderlichen Abfüllungs- und Zertifizierungsverfahren gemäß geltender Gesetzgebung die „Gesundheitsangabe“ verwenden zu dürfen.
Die Analysen wurden vom chemischen Analyselabor Synchroni Analytiki in Trilofos bei Thessaloniki durchgeführt. Das Labor ist nach ISO 17025 vom Nationalen Akkreditierungsrat (E.SY.D.) akkreditiert, beteiligt sich an wissenschaftlichen Forschungsaktivitäten sowie an Laborvergleichsprüfungen zur Eignungsprüfung.
Die Olivenbäume gehören zur Sorte Koroneiki und befinden sich im weiteren Gebiet von Gargaliani in der Region Messenien.
Bei der Erzeugung wurde ausschließlich zugelassener Biodünger verwendet und über 3 aufeinanderfolgende Jahre jeweils 8 kg Zeolith eingearbeitet. Insgesamt wurden pro Baum 24 kg Zeolith mit einer Korngröße von 2,5 bis 5 mm eingesetzt.
Was ist die „Gesundheitsangabe“ für Olivenöl?
Gemäß der Europäischen Verordnung 432/2012 (L 136/25.05.2012) darf ein Olivenöl die „Gesundheitsangabe“ tragen, wenn es einen hohen Gehalt an Biophenolen bzw. Polyphenolen aufweist. Die Konzentration der Polyphenole muss mindestens 250 mg pro Kilogramm Olivenöl betragen. In diesem Fall darf seit Dezember 2012 auf den Verpackungen der Olivenöle die folgende Gesundheitsangabe angebracht werden:
«Olivenöl-Polyphenole tragen im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung dazu bei, die Blutfette vor oxidativem Stress zu schützen».
Es ist nachgewiesen, dass der tägliche Verzehr von 20 g Olivenöl mit Gesundheitsangabe mindestens 5 mg Hydroxytyrosol und dessen Derivate liefert, die dazu beitragen, die Blutfette vor oxidativem Stress zu schützen.
Insbesondere der Komplex aus Oleacein, Oleocanthal und deren Derivaten, der in der oben genannten Konzentration enthalten ist, besitzt schützende Eigenschaften für die menschliche Gesundheit, wirkt sich positiv auf die Vorbeugung von Herzerkrankungen aus, trägt zur Bekämpfung von Entzündungen bei, und neuere Studien haben gezeigt, dass er vor der Alzheimer-Krankheit schützt.
Idealerweise wird ein Olivenöl mit „Gesundheitsangabe“ als Nahrungsergänzung verzehrt.
Olivenölkategorie Ultra Premium
Ultra Premium (UP) ist eine Olivenölkategorie, mit der das qualitativ hochwertigste Olivenöl der Welt bezeichnet wird. Der UP-Standard wurde von Veronica Foods als Lösung für den wachsenden Bedarf geschaffen, hochwertiges natives Olivenöl extra abzugrenzen.
Wir stellen fest, dass sich dieses Olivenöl gemäß der chemischen Analyse hinsichtlich der geprüften Werte ebenfalls in diese Kategorie einordnen ließe.
Analysetabelle (die besten Werte sind fett gedruckt)
| Indikatoren / Kategorien | Natives Olivenöl | Ultra Premium (UP) | Chemische Analyse 31.1.2020 |
|---|---|---|---|
| Säuregehalt (%) MAX | 0,8 | 0,3 | 0,21 |
| K270 MAX | 0,22 | 0,20 | 0,129 |
| K232 MAX | 2,5 | 2,0 | 1,602 |
| Peroxide (meq O2/Kg) MAX | 20,0 | 9,0 | 8,23 |
| ΔK MAX | 0,01 | 0,01 | -0,005 |
| Biophenole als Tyrosol MIN | – | 130 | 261 |
| DAG MIN | – | 90 | Nicht durchgeführt |
| PPP MAX | – | 5 | Nicht durchgeführt |
| Ölsäure MIN | 55 bis 83 | 65 | Nicht durchgeführt |
Erläuterung der Analyseindikatoren
Säuregehalt
Er ist das wichtigste Kriterium zur Qualitätsbewertung von Olivenöl und bestimmt dessen Handelswert. Er wird in Gramm freier Ölsäure pro 100 Gramm Fett angegeben. Wenn auf einem Etikett also ein Säuregehalt von 0,5 % (bzw. „5 Grad“ nach Angabe des Erzeugers) angegeben ist, bedeutet das, dass 100 Gramm Olivenöl 0,5 Gramm freie Fettsäuren enthalten.
K270
Er ist ein Indikator für ein fortgeschrittenes Stadium der Oxidation (Ranzigkeit) oder der Raffination. Da raffinierte Olivenöle einen hohen K270-Wert aufweisen, liefert dieser Parameter Hinweise auf eine mögliche Verfälschung des Olivenöls. Darüber hinaus weisen sowohl alte Olivenöle als auch Mischungen alter Olivenöle einen hohen Wert auf.
K232
Er ist ein Indikator für ein anfängliches oder mittleres Stadium der Oxidation. Ein hoher Wert deutet auf eine langsame oder veraltete Produktionsweise sowie auf eine lange Lagerung des betreffenden Olivenöls hin.
ΔK
Er ist als mathematische Beziehung zur Berechnung der Absorptionskoeffizienten für ultraviolette Strahlung definiert. Genauer gesagt dient die Bestimmung der Absorption von Olivenöl im ultravioletten Spektrum der Kontrolle seines Qualitätszustands, seiner Echtheit (Prüfung auf Verfälschung des Olivenöls mit raffinierten Olivenölen oder Samenölen) und der Bestimmung seiner oxidativen Veränderung.
Peroxide
Dies sind chemische Verbindungen, die hauptsächlich durch die Reaktion von Sauerstoff mit dem Olivenöl entstehen. Ein hoher Peroxidwert bedeutet oxidative Veränderungen und damit eine geringe Haltbarkeit des Olivenöls.
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Chemische Analyse